硒是近年來才廣為受人類重視和研究的元素，直至l957年才為schwenz和foltz證實(shí)為動(dòng)物必需的微量元素，它與人類及其他物種的生長、發(fā)育有著密切的聯(lián)系，近年來更是在心血管疾病中倍受學(xué)者們的重視。
1.1 硒在自然界的存在狀態(tài)及分布
硒作為一種特殊的微量元素，在自然界中不僅含量甚微而且分布極不平衡，世界絕大部分地區(qū)都屬于貧硒區(qū)。我國自東北向西南地區(qū)這一分布帶上更屬于硒極低水平地區(qū)，這也是我國克山病的高發(fā)帶，經(jīng)流行病學(xué)研究該病與硒攝人量過低有著密切的聯(lián)系。我國湖北恩施地區(qū)是世界聞名的高硒區(qū)。硒在自然界以無機(jī)態(tài)及有機(jī)態(tài)兩種形式存在，無機(jī)態(tài)多以硒酸鹽形式存在于地質(zhì)、礦石之中，經(jīng)水溶解后，為生物所利用;而有機(jī)態(tài)則以硒蛋白及硒多糖形式存在于動(dòng)、植物體內(nèi)：經(jīng)研究，有機(jī)態(tài)硒的生物利用率要遠(yuǎn)高于無機(jī)態(tài)，而硒絕大多數(shù)都以無機(jī)態(tài)存在于自然界，故一些非貧硒區(qū)、亦常發(fā)生硒缺乏性疾病，硒在體內(nèi)量—效關(guān)系符合weinberg曲線，呈最適營養(yǎng)規(guī)律，其安全攝入量范圍極窄，過低可致克山病等硒缺乏疾病，過高又可致脫發(fā)、掉甲等慢性中毒癥狀。故james指出硒生物學(xué)效應(yīng)表現(xiàn)為雙向性，過低過高都會(huì)造成脂質(zhì)過氧化物(LPO)上升，造成膜毒性，因此攝入適量的高生物利用率的有機(jī)硒對(duì)于預(yù)防硒相關(guān)性疾病有著重要的意義。
1.2 硒在機(jī)體中存在狀態(tài)和分布
硒在哺乳動(dòng)物體內(nèi)主要以硒蛋白形式存在，現(xiàn)已確定主要有9種：細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶(cGPX)，細(xì)胞外谷胱甘肽過氧化物酶(eGPX)，磷脂氫谷胱甘肽過氧化物酶(PHGPX)，胃腸谷胱甘肽過氧化物酶(GPX—GI)，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型碘化甲狀腺原氨酸5′脫碘酶(ID)，硒蛋白p及w，均以硒半胱氨酸(SeCys)形式存在于蛋白多肽中，其中前4種均為谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)，且硒均位于酶的活性中心，以谷胱甘肽(GSH)為底物還原降解H202，減少體內(nèi)過氧化物損傷。cGPX，PHGPX，GPX—GI、硒蛋白w均位于細(xì)胞內(nèi)，其中cGPX位于各種組織細(xì)胞內(nèi)，是抗氫過氧化物最重要的酶之一;而GPX—GI主要位于腸胃、肝細(xì)胞內(nèi);PHGPX位于各種組織細(xì)胞的細(xì)胞核和線粒體中，是特異的還原磷脂氫過氧化物.而且還有調(diào)節(jié)蛋白激酶c、鈣釋放蛋白的作用：硒蛋白w位于肌細(xì)胞內(nèi)，而eGPX位于血漿及細(xì)胞外液中，3種ID共同維持甲狀腺素平衡;硒蛋白p分布于血漿及細(xì)胞外液中，是一種硒轉(zhuǎn)移蛋白，現(xiàn)已成為一個(gè)研究熱點(diǎn)。
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