硒作為一種化學(xué)元素是1818年由瑞士化學(xué)家Berzalius發(fā)現(xiàn)的。
近年來，作為人體內(nèi)無法合成的一種微量元素，硒的營養(yǎng)研究，已成為世界各國，尤其是歐美亞各國微量元素營養(yǎng)研究最受關(guān)注的熱點(diǎn)之一。有人曾這樣頗為感慨地說：“我們對硒了解得越多，就越體會(huì)到它對健康有多么重要。”
人們給了硒很多美稱：硒是微量元素皇冠上的一顆明珠、硒是生命的面包、生命的火種、抗癌之王、防肝壞死保護(hù)因子等等，甚至有人把90年代稱為“硒年代”。在過去的十年里，發(fā)表的關(guān)于硒營養(yǎng)研究的科學(xué)論文超過了10萬篇，幾乎所有的新發(fā)現(xiàn)、新進(jìn)展都表明，硒對人類健康至關(guān)重要。硒的功效如下：
一、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬、殺菌能力，清除體內(nèi)的自由基，提高含硒酶活性。
二、具有防癌抗癌功能。增強(qiáng)谷胱苷肽過氧化物酶的活性，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，促進(jìn)分化，起雙向調(diào)節(jié)作用，控制蛋白質(zhì)和DNA的生物合成，防止DNA突變并激活免疫防御系統(tǒng)，提高機(jī)體對腫瘤細(xì)胞的抵抗力。
三、硒對胃腸道具有修復(fù)、調(diào)節(jié)作用。清除胃腸道內(nèi)的過氧化物、自由基，抑制腸道致病菌群，調(diào)節(jié)胃腸道內(nèi)環(huán)境的平衡。具有降血糖及減少糖尿病的并發(fā)癥，促進(jìn)胰臟細(xì)胞正常工作的功能。
四、防治胰島素細(xì)胞被破壞，保護(hù)和恢復(fù)胰臟功能，改善糖代謝，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白的水平，控制糖尿病并發(fā)癥(白內(nèi)障、下肢浮腫、心血管病等)的發(fā)生。
五、具有清除重金屬及減少輻射的作用。硒是帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)與帶正電荷的有害金屬離子結(jié)合，形成金屬一一硒一一蛋白質(zhì)的復(fù)合物。能把損壞人體腎臟、生殖腺和中樞神經(jīng)的鉛、鎘、汞、砷等誘發(fā)癌變的金屬離子排出體外，保護(hù)造血系統(tǒng)，減少輻射傷害，降低癌癥發(fā)病率。
六、能有效地防治克山病、大骨節(jié)病。硒有較強(qiáng)的抗氧化作用。防止因脂質(zhì)過氧化物堆積而引起心肌細(xì)胞的損害，促進(jìn)心肌細(xì)胞的修復(fù)和再生，硒能穩(wěn)定軟骨細(xì)胞膜并保護(hù)軟骨細(xì)胞，防治克山病及大骨節(jié)病。
七、具有保肝、護(hù)肝的作用?？杉皶r(shí)清除肝臟內(nèi)的代謝產(chǎn)物，幫助肝臟分解毒素，提高自身免疫功能，保肝、護(hù)肝，防治肝臟腫瘤。
八、防治心腦血管疾病。具有較強(qiáng)的抗氧化性，可清除沉積在動(dòng)脈血管壁損傷處的膽固醇，迅速修復(fù)損傷血管，維持細(xì)胞的正常代謝，防止動(dòng)脈硬化，減少血栓形成，促進(jìn)栓塞后損傷的愈合。
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